Pruimensoep van gedroogde pruimen

Dit lekkere recept komt uit een kookboekje uit de achttiende eeuw, De volmaakte Hollandsche keuken-meid. Hieronder staat de oude recepttekst:

Soep komt van het woord sop. Een sop is een snee brood die onderin een bord of schaal werd gelegd, en daar over goot de kok dan een saus of soep. Soms werd het brood eerst geroosterd. Wij eten in onze soep of bij spinazie nog wel eens gebakken broodblokjes, die heten soldaatjes.

De Vasten waren de zes weken tussen carnaval en pasen (ergens in februari/maart/april) waarin je van de katholieke kerk en van sommige protestantse kerken geen vlees, boter, kaas of eieren mocht eten. Voor die tijd waren er speciale recepten.

1. Doe de pruimen en rozijnen in een zeef, en spoel ze af onder de warme kraan. Laat eventjes uitlekken.

2. Doe alle ingrediënten behalve het brood in een pan.

3. Verhit totdat de wijn bijna kookt. Er komen dan kleine luchtbelletjes naar boven, maar het borrelt nog niet.

4. Zet het vuur laag. Laat zo 30 minuten stoven. Zorg ervoor dat de wijn steeds net niet kookt.

5. Leg in ieder diep bord een boterham, en giet de nog warme ‘soep’ er overheen.