Pruimen zijn lekker, en dat vonden ze vroeger ook. Kijk maar eens naar het gedicht Jantje zag eens pruimen hangen.

Dit lekkere recept komt uit een kookboekje uit de 18de eeuw, De volmaakte Hollandsche keuken-meid. Hieronder staat de oude recepttekst.

Vroeger werd er een soms ander teken voor de letter ’s’ gebruikt, dat er uitzag als een ‘f’ zonder streepje. Kijk hieronder in de één na onderste regel van het recept maar bij het woordje ‘gestooft’. Het lijkt alsof er ‘geftooft’ staat, maar als je goed kijkt, zie je dat de eerste ‘f’ anders is dan de tweede. Het is dus een ’s’.

Soep komt van het woord sop. Een sop is een snee brood die onderin een bord of schaal werd gelegd, en daar over goot de kok dan een saus of soep. Soms werd het brood eerst geroosterd. Wij eten in onze soep of bij spinazie nog wel eens gebakken broodblokjes, die heten soldaatjes.

De Vasten waren de zes weken tussen carnaval en pasen (ergens in februari/maart/april) waarin je van de katholieke kerk en van sommige protestantse kerken geen vlees, boter, kaas of eieren mocht eten. Voor die tijd waren er speciale recepten.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Het is machtig en zoet.

1 Doe de pruimen en rozijnen in een zeef, en spoel ze af onder de warme kraan. Laat eventjes uitlekken.

2 Doe alle ingrediënten behalve het brood in een pan.

3 Verhit totdat de wijn bijna kookt. Er komen dan kleine luchtbelletjes naar boven, maar het borrelt nog niet.

4 Zet het vuur laag. Laat zo 30 minuten stoven. Zorg ervoor dat de wijn steeds net niet kookt. De alcohol is door het stoven uit de wijn verdampt.

5 Leg in ieder diep bord een boterham, en giet de nog warme ‘soep’ er overheen.